Plaudern mit Chelsea Turowsky: Kochen ist ein Geschichtenerzählen

Unser Treffen dreht sich um ihr neuestes Projekt, Velellaein Raum, der mit noo.ma's kultigen Stücken wie Oly Stools und U Poufs eingerichtet ist. Im Berliner Stadtteil Wedding gelegen, dient Velella als Veranstaltungsort, an dem Chelsea mit einem Team Omakase-Dinner zubereitet und private Vermietungen anbietet.

Wir freuen uns auf ein interessantes Gespräch mit Chelsea, in dem wir die Bedeutung des Kochens als Geschichtenerzählerin auf ihrer kulinarischen Reise beleuchten.

Fotos: Marie Staggat

In der kulinarischen Welt sind deine Gerichte wie kleine Kunstwerke. Wie passt deine Küche zu der Idee, Freude als einen natürlichen Teil unseres Alltags zu zelebrieren?

Erstens: Vielen Dank. Ich halte Kochen für eine der stärksten Formen der Kommunikation, vielleicht noch vor der Berührung. Kochen ist Geschichtenerzählen. Der Zubereitungsprozess, der oft sehr einsam ist, endet in einer Verbindung. Ich füttere Sie. Ich teile den Geschmack, die Inspiration, das Rezept selbst. Meistens teile ich etwas von mir mit Ihnen und Sie teilen etwas von sich mit mir. Der ganze Tanz des Kochens, vom Anfang bis zum Ende, ist erfüllend, weil wir uns austauschen. Und ich denke, dass das Teilen, die Freude, die sich aus der Nähe zu den Menschen ergibt, die natürlichste Sache der Welt ist. Der Hauptgrund dafür, dass ich in meinem Studio Omakase-Abendessen veranstalte, ist das Element des Vertrauens und des Austauschs, das entsteht, wenn ein Gast ein Menü nicht im Voraus kennt. Das ruft eine bestimmte Art von Freude hervor, die sowohl spielerisch als auch ernsthaft ist, was meiner Meinung nach sowohl für den Koch als auch für den Gast unglaublich bereichernd ist.

Wie bringst du ein Element unkonventioneller Kreativität in deine Küche, und wie überträgt sich das auf den Geschmack und die Präsentation deiner Gerichte?

Ich bin ein unkonventioneller Denker, daher ist dieser Teil schwer zu definieren. Als Synästhetikerin ist mein Verhältnis zu Geschmack und Farbe für andere oft überraschend, für mich aber so normal wie alles andere. Bei der Entwicklung eines Menüs arbeite ich im Allgemeinen rückwärts: Ich denke an Gefühle, Erinnerungen, Empfindungen, Klänge und Bilder und versuche, diese Vorstellungen auf den Teller zu übertragen. Wie schmeckt ein bestimmtes Gefühl? Ich möchte ein Gericht, das aussieht wie Tinte, wie der Grund des Meeres, wie Kirschblüten, die auf den Boden fallen. Ich versuche, etwas zu erklären, und das Essen ist die Sprache dafür. Ich glaube, einer der Gründe, warum mein Essen nicht wie das anderer Leute aussieht, ist, dass ich ein Gedicht schreibe, wenn ich ein Gericht komponiere. Ich habe es noch nie mit jemandem geteilt und ich schreibe es, während ich koche, und es ist für Sie. Das ist auch der Grund, warum ich mich entschlossen habe, ein Atelier und nicht ein Restaurant zu eröffnen. Das Menü hat genauso viel mit Malerei oder Poesie zu tun wie mit dem Essen. Wenn die Ideen erst einmal da sind, können wir zum allgemeinen Ethos unserer Küche übergehen: frische, leuchtende Aromen, die sich in Ihrem Körper gut anfühlen und Sie vielleicht sogar erden, Ihnen Ideen geben. Das Gericht ist ein Gespräch.

Kannst du dich an ein Gericht erinnern, das dir besonders im Gedächtnis geblieben ist, sei es aufgrund eines persönlichen Erlebnisses oder eines gemeinsamen Moments mit anderen?

Vieles von dem, was ich tue und koche, hat mit dem Gefühl für den Ort zu tun. Manchmal bezeichne ich meine Art zu kochen als Urlaubsküche, obwohl ein anderes Wort dafür einfach tropisch ist. Als ich neun Jahre alt war, verließ ich zum ersten Mal das Land und fuhr nach Isla Mujeres, Mexiko. Es regnete tagelang, und mitten im Sturm saßen wir in einem örtlichen Restaurant, nass und mit streunenden Kätzchen zu unseren Füßen. Sie brachten einen langen weißen Fisch, heiß und frisch gegrillt, und wir aßen ihn mit den Händen. Das ist die erste Mahlzeit, an die ich mich erinnern kann, und bis heute ist es meine Lieblingsmahlzeit. Es geht nicht nur um die Frische und die Einfachheit, sondern auch um den Moment. Ich, mit Zöpfen im Haar, die Freiheit und Liebe, die ich beim Essen mit meinen Händen an der Seite meines Vaters empfand, die Entdeckung, wie viel Spaß Essen machen kann und wie unterschiedlich die Gerichte je nach Geografie sind. Der Wunsch, diesen Moment zu wiederholen, brachte mich dazu, zu kochen und Tische zu gestalten.

Wir haben uns sehr gefreut, dein kulinarisches Studio am neuen Standort Velella einzurichten. Welche spannenden Pläne hast du dort für die Zukunft?

Wir sind begeistert, dass noo.ma den neuen Standort schmückt. Velella befindet sich neben unserem Kochstudio - die beiden Räume sind durch lichtdurchlässige Wände getrennt, die an einen japanischen Teeraum erinnern. Velella ist ein Raum für Gastgeber. Das wird viele Formen annehmen. Ab März werden wir regelmäßig für unsere Omakase-Degustationsmenüs geöffnet sein, und wir sind auch offen für Kooperationen mit verschiedenen kreativen Bereichen und Praktiken. Der Raum, der etwa 35 Gästen Platz bietet, kann für private Vermietungen, Workshops und Fotoshootings genutzt werden. Jetzt, wo wir den Ort haben, werden wir das Pop-up-Format des Studios organisch in Richtung einer exklusiven Veranstaltung in Velella verlagern - der Raum, der so konzipiert wurde, dass er je nach Veranstaltung leicht umgestaltet werden kann, ist unser neues Zuhause, und wir laden euch ein.

Abgesehen von der Hektik in der Küche, wie entspannst du dich am liebsten zu Hause? Hast du ein schlechtes Gewissen oder Rituale, die dir Freude bereiten?

Eigentlich bin ich immer in Bewegung, aber wenn ich nicht selbst in der Küche stehe, liebe ich es, bekocht zu werden. Meine Freizeit verbringe ich im Bett, ich schaue Clouds, wenn ich kann, und ich liebe es, mit meinen Händen und mit Textilien zu arbeiten. Wenn ich also nicht koche, habe ich in der Regel irgendeine andere Art von Textil- oder Handwerksprojekt im Hintergrund laufen. Mein größtes heimliches Vergnügen ist Haribo!